山西人喜面食，地方风味小吃更有盛誉，晋南大部分地区喜食饼子、干馍，运城也不例外。运城全年受季风活动影响，属暖温带大陆性季风气候。宋元时被名为“凤凰城”、“运司城”、“运城”，世人称为“盐务专城”--因盐运而设城，中国仅此一处。运城本土的特色小吃不少，羊肉泡馍也是运城的，但在西安被发扬光大。其他的如闻喜煮饼、豆沙糕、稷山麻花、解州羊肉泡馍、芮城麻片等，都很有特色。

芮城麻片

     芮城麻片创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称。芮城麻片为山西省八大名食之一。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。

解州羊肉泡馍

     解州关帝庙闻名全国，解州的名吃--羊肉泡馍也名传四方。解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云:“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

稷山麻花

      稷山麻花是稷山的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

      闻喜煮饼

      闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

运城羊肉烩饼

羊肉烩饼是山西运城的主要面食之一,面饼经过烙制后烩入汤中吃起来面条筋道,再加上羊肉臊子的鲜香,味道相当不错，深受老百姓喜欢。

     芮城泡泡油糕

泡泡油糕亦称“炸糕”，是芮城县特有的风味小吃。它的表面有一层高约10余毫米的气泡,属油糕中的上品。远视呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮,似金菊斗艳.白中徽黄.晶莹透亮。食之，又酥又脆、香甜可口，到芮城的中外游客品尝后均赞不绝口。被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。

新绛鸡蛋旋子

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说:“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，数新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为最佳。鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单面或双面粘上鸡蛋即成。皮薄味香，油而不腻，食之不腥，为新绛县独有。特点:香、酥、软、绵，老少皆宜。

临猗酱玉瓜

      山西作酱历史悠久。在制酱历史悠久、工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的特产之一，起源于1906年临晋镇东关酱菜园，1914年参加巴拿马赛会，获金牌奖，因而又称“金奖酱玉瓜”。酱玉瓜，是以玉瓜和面酱为原料腌制而成的一种酱菜。生产过程长达半年之久，味道鲜美，不仅畅销国内，还远销日本和东南亚。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁，又称王瓜。挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。用清水将表面一层深褐色的面酱洗去，就能看到玉瓜呈现出又黑又亮的光泽。切成细丝，浓郁的酱香扑鼻而来，入口品尝，咸中带甜，清脆爽口。

河津芝麻酥糖

       河津芝麻酥糖,历史悠久，风味独特，采用传统工艺和现代科技,集粮食之精华精制而成,香甜酥脆,深受广大消费者青睐，是河东传统的地方名优特产。

运城炒凉粉

炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3-4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

万荣拌菜

      万荣拌菜是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名吃。每逢亲朋来访，贵宾临门，主妇们必要蒸一笼热腾腾、香喷喷的蒸菜招待客人。传统的做法是:选择新鲜的蔬菜，最好是时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等,淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪同客人围而餐之，好一派红红火火、热热闹闹、团团圆圆的祥和景象!

     永济牛肉饺子

永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。